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却听刘易财哼了一声：“要是剁肉可就显不出个别来了,说穿了，就是装样子给别人瞧呗,我就不信，这用木棍子打出来的肉跟剁的有什么差别。”
安然扫了眼周围,在场的厨子虽没说什么,可眼里或多或少都流露出疑惑的目光,大概跟刘易财的想法差不多。
安然想了想，开口：“这道牛肉丸本是小吃,之所有能让人喜欢,就是因为两个字，劲道,南菜里的名馔狮子头的做法,在场各位前辈，想必都知道,安然倒要请问，为什么狮子头的肉不能剁，却要用刀一点一点儿切？”
崔福：“这个师傅说过,是为了得到更好的口感。”
安然点头：“安然今天做的这道牛肉丸，也是为了口感。”见梅大捶打好了,过去拨开肉泥：“各位请看，这肉虽软烂如泥，里头却仍有丝丝缕缕的牵连,这个牵连的东西就是肉的纤维,也是这道牛肉丸风味独特的诀窍所在。”
等狗子哪儿的虾肉冻已经熬好,放到冰块里冻凉,便开始汆肉丸,松月楼有熬好的牛骨汤，这就省了许多事儿,不然，就熬这锅牛骨汤也得两天才成。
牛肉包住虾肉冻，成丸之后，入滚水汆熟捞入碗中，兑上熬得浓香的牛骨汤,点上芫荽,一碗颜色鲜亮,浓香扑鼻的包心牛丸就成。
岳锦堂早馋的不行,从刚才梅大捶牛肉的时候,他就想知道这道牛肉丸子，到底有什么不一样之处。
一碗牛丸刚装在碗里,他拿着条跟个就舀了一个塞进嘴里,烫的直吸气，也不舍得吐出来,好容易适应了一咬,顿时一股汁水从嘴里喷溅而出,正喷到他对面站着的崔福脸上。
崔福自然不敢恼,却也着实挨了一下子烫,拿着帕子忙抹了抹,这一抹就感觉一种鲜味儿弥漫开来。
厨子的嘴跟鼻子是最灵的,对于极品美味更是敏感，稍微一闻就能知道,再看逍遥郡王那恨不能一口吞进去的吃相,就知道这道牛肉丸多好吃了,忙吃了一个。
有岳锦堂的例子，崔福学聪明了,没跟岳锦堂似的,直接咬，而是闭着嘴慢慢的咬破肉丸,顿时包在肉丸里鲜美的虾汁爆了出来，溢满整个口腔,顺着嗓子眼下去,一路甘美鲜甜,再咬肉丸,劲道无比。
劲道的牛肉与内里的虾汁混合在一起,成了最极致的味道,无法形容的美妙,是他这辈子都想象不出绝妙滋味。
哪
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