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是整鸡脱骨,只从鸡的颈部割一个小口,一点点翻出鸡皮,把骨头剔除,不能有丝毫破皮,这样方能在鸡肚子里装上被称为八宝的食材共同蒸煮,待上桌,食客看到的是一只完整的鸡,戳开鸡腹,方可见内中乾坤,跟南菜的三套鸭,豫菜的套四宝有异曲同工之妙。
难就难在需对鸡整体的骨架筋膜极为熟悉才行,只要是差不多的厨子,几乎都能做到整鸡脱骨,却能脱得天衣无缝,方是高手。
无疑,在场的人做梦也没想到,安然一个南菜的厨子,会挑这道聚丰楼的招牌菜,也是钱家的看家菜,且,钱世臣的整鸡脱骨可是整个兖州府都出名儿的,又快又稳,不然,也不会年纪轻轻就撑起聚丰楼这百年的老字号来,这丫头简直是上赶着找死。
就连梅先生都不禁皱了下眉,暗道,这丫头挑这道菜却不大妙,本来刚自己还想钱世臣轻敌,让安然挑菜,以安然的厨艺,随便挑一道南菜都不是钱世臣能比过得,可这丫头偏挑人家的看家菜,赢了自然光彩,若是熟了,可也成了大笑话。
钱世臣却还算厚道,听安然挑了自家的招牌菜之后,略愣了一下,便道:“姑娘还是挑拿手的吧,这道布袋鸡是我家聚丰楼的招牌,你怎会比我做的好,尤其这整鸡脱骨,世臣从小练到大,姑娘便厨艺精湛也必然不是我的对手。”
安然眨眨眼:“少东家既如此说,那咱们也别费事儿比什么布袋鸡了,干脆简单些,就比这整鸡脱骨如何?”
钱世臣无奈的道:“这般却没有比试的必要了,姑娘必输无疑。”
安然却挑眉:“你这人还真是自负,还没比呢你怎知我会输,不妨跟你说,我也是从小练到大,刀工虽不算厉害,若论比试却从未败过。”
钱世臣见她如此说,也不再跟她打嘴架,颇不耐烦的道:“如此,姑娘说怎么个比法?”
安然:“燃香计时,自然又快又好的赢了,不瞒少东家,安然有些日子没做这般费工夫的菜了,少东家先给安然做个样儿,如何?”
钱世臣看了她一眼,走向院里,院里早就搭好了棚子,盘了火灶一应之物俱全,预备着今儿这场比试呢。
如今既然安然说不用比成菜,自然就省去了许多麻烦,只预备一只整鸡即可。
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