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比征战沙场,杀气腾腾的,摔的面团咚咚作响。
看得众人是瞠目结舌的,“啧啧……这么大的力气,我这细胳膊,细腿可干不来。”林佳佳摇头,一副敬谢不敏地样子。
揉好面团,放在一边醒面。
“我来擀面条。”姥姥看面醒的差不多了道。
“那我来做葱油。”方默南说道,顺便把冷水做开,一会儿下面条。
除了面,葱油是最为讲究的一个环节。普通的拌面用干葱和猪油熬制,考究一点的葱油中,要用到好几种葱:干葱、洋葱、京葱、香葱,加上小细葱,用酱料和红糖熬制,再与在丁香、鸡油一起熬制收干,熬出来的葱油红里透黄,鲜里透香,自然味道更加浓郁。
当然有些偷懒的餐厅用红烧排骨的酱汁浇在面上,再洒上一些油炸过的葱粒来做“葱油拌面”,不论是香味上还是口味上,都与正宗的相差甚远。
“好香啊!”林佳佳嗅嗅鼻子道。
“真是葱香四溢!老远就闻到了。”唐博年背着手踱着步走了进来。
“正好水也开了!马上下面,就能吃了。”姥姥头也不抬的继续切面。
“这刀工真是一绝。”唐博年看着粗细长短几乎一样的面条,赞道。
“熟能生巧,还没有案板高的时候,我就开始站在小凳子上擀面条,这一干就是五十多年。现在闭着眼睛,我都能切好!”姥姥笑着说道。说着把切好的面,一提,根根顺溜。
将煮好的葱油倒入碗中,将面条煮熟捞出沥干水分,放入汤汁中拌匀,撒上和葱末即可。
“真是一小把面条,一撮葱花,熬熟的葱油浇上去,滋一声,香气四溢。”唐博年满是情感地说了一声。
“咦!还少一样东西。”唐博年抬眼说道。
“早备好了,开洋!”方默南拿出一碟东西。“葱油拌面都会在最后放上一些开洋增味,也能使整碗面看上去料更丰富一些,所以葱油拌面的全称是‘葱油开洋拌面’。”
“哦!原来是海米啊!”林佳佳笑道,“你们为什么叫开洋呢!”
“开洋就是腌制并晒干的小虾仁,色金黄,味鲜咸,也被称为‘金钩’、‘海米’,是调味添鲜的佳品。至于‘开洋’这个名字如何由来,已经很难找寻了,江浙、闽南一带古时候把出海称... -->>最新章节!
把出海称为‘开洋’,或许其中有关联。也有的有说古时休渔期结束后,渔民在开洋出海前有先吃此物的习俗。”
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