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曾经是这里的招牌菜。”
方默南摩挲着杯沿，无奈道。“想要恢复这些菜肴都不能通过标准化机器生产出来，越是纯手工的越难制作，也就越是饮食文化的精华．这才是真正的京韵、京味儿。”
“这些复杂而神秘的传统老工艺，现代科学技术是无法替代的。这些有着百年历史的工艺都是传家宝，都是各家老字号的独门秘籍，而那些厨房也理所当然地成为禁地，等闲的人是进不去的。”贺军尧顿了一下道，“要想重现昔日的辉煌，他们会竭尽全力找回来的。到时候咱们再来。”
“哎！我听说当初乾隆皇帝坐的龙椅被供奉起来，后来失传了。”方默南挑眉好奇地问道。
“那是一把大红色的罗圈椅，解放前夕，被仍在杂物房里，最后不知所终了。”贺军尧说道。
“都一处起初是山西人王瑞福开设的一家小酒店——王记酒铺。清乾隆十七年，因皇帝来此小酌，并亲笔御赐“都一处”蝠头匾，使都一处名声远扬。乾隆走过的甬路也因长年不扫而成“土龙”，在清代被列为京城的“古迹之一”，与永外“燕墩”齐名。清同治年间，曾有《竹枝词》吟咏都一处：“京都一处共传呼，休问名传实有无，细品瓮头春酒味，自堪压倒碎葫芦。”
数百年来，都一处形成了精湛的烧麦制作工艺，尤其是走槌压皮技艺独到，用走槌压出的皮呈二十四个花折，代表二十四个节气，缺一不可，所以啊！你不用数的，他们可不敢砸了自己的招牌。
制皮和包馅的过程，也极具艺术观赏性。成形的烧麦外观上独特，封口露馅不干，犹如含苞待放的花朵。烧卖馅料调制考究，根据季节时令的不同，制作出四季烧卖：春季的春韭烧麦，夏季的西葫芦烧麦，秋季的蟹肉烧麦和冬季的猪肉大葱烧麦等。食之香而不腻，回味无穷，堪称一绝。”贺军尧接着... -->>最新章节！
军尧接着道，“招牌菜有些吃不到，听听饱饱耳福。”
“从古到今，开饭馆的大多能赚钱，是因为自旧社会就有开饭馆的倒三七之说。倒三七就是三分的本，能赚七分的利。”方默南笑着说道，不管什么时候餐饮业都蓬勃发展，人们最先满足的是口腹之欲，如果餐馆有名气、有历史，又真材实料，那么客似云来就指日可待。
当然还有一种情况就是能拿到定点接待这一块儿肥得流油差事，就不只是三七分了。不然也不会一杀公款吃喝，许多餐饮大呼吃不消。
“什么时候都有起有落，日伪时期，都一处和京城里
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